¡Buf! Ando hasta las cejas de curro estos días... Te copiaré por aquí los más importantes cuando tenga un rato, pero si quieres ir mirando algo, solo tienes que ir a MAWS:
Para "arcades", lo mejor es atender a MAME. Mirando las propiedades de cada juego o "driver" o la pantalla de inicio del juego es inmediato leer los valores de resolución y frecuencia vertical. Si se desea conocer previamente, siempre está MAWS:
http://www.mameworld.net/maws/
Solo hay que hacer una búsqueda por juego y mirar en el apartado "Display" -> "Frequency".